Mole

 Mole

Como bien se sabe el mole es un platillo que lleva consigo una gran cantidad de ingredientes y más para los oaxaqueños  empezaremos por conocer los ingredientes:

La señora Ana Iris Cruz Hernández nos da  la receta de cómo se prepara el mole empezando con sus ingredientes “antes que nada tenemos que tener:”

•      Cacahuate
•        Plátano frito
•       Tortilla
•       Ajonjolí
•       Pasita
•       Almendra
•       Chocolate
•       Galleta
•     ½ Guajillo
•     ¼ Chile ancho
•      Comino
•      Especie
•      Cebolla
•       Ajo
•      ¼ Chile pasilla
•      ¼ Chile mulato
•       Tomate
•       Sal
•        pan
•        Pollo o guajolote

Como se cocina el mole en San Antonio las palmas: “bueno antes que nada ya se debió de haber sacrificado el animal ya sea el gallo, gallina o el guajolote la, todo los chiles se fríen  posteriormente  se meten en agua caliente para que se remoje después se tuesta la almendra y el cacahuate sin aceite de igual manera el aljonjolí de ahí sigue el plátano, tortilla, malleta y pan se hacen frito  la especia se tuesta sin aceite y se desborona con la mano así mismo el tomate, cebolla y el ajo se fríe”

“Se muele de poquito a poquito todo no importa el orden que quede bien molido”

En una cazuela se hecha aceite y se quema una rodaja de cebolla  se agrega todo lo que anteriormente ya fue molido y se Guiza ya que está hirviendo el mole se le pone el pollo cocido y se le coloca sal y chocolate (sin importar el tipo de chocolate) al gusto y se acompaña del arroz” 

¿Cómo se prepara el arroz?

“bueno antes que nada tenemos que tener”

• 1.    Arroz
• 2.    Aceite
• 3.    Cebolla
• 4.    Agua
• 5.    Sal

“Arroz blanco: primeramente se dora el arroz con aceite y una rodaja de cebolla dependiendo que porción deseemos una vez que  ya este dorado el arroz colocamos agua y dejamos que se sazone y se le coloca sal al gusto”